fransız mutfağı

PEYNİRLİ SOĞAN ÇORBASI Malzemeler :
2 çorba kaşığı soya yağı
1/2 kg ince kıyılmış soğan
3 çorba kaşığı un
4 bardak et suyu
50 gr rendelenmiş kaşar peyniri
3-4 dilim ekmek
Karabiber
Tuz
Hazırlanışı :
Bir tencerede yağı eritinSoğanı ilave ederek ağır ateşte hafif pembeleşinceye kadar 20 dakika kadar kavurun

Unu, soğanın üzerine serpip 2-3 dakika daha karıştırın Sonra et suyunu katın, bir taşım kaynadıktan sonra ateşi kısın ve 30 dakika ağır ateşte kaynatın Tuzunu ve karabiberini ilave edin
Ekmeklerin bir yüzünü kızartın ve dilimlere eşit miktarda peynir sürün

Çorbayı ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve ekmekleri peynirli kısmı üstte kalacak şekilde çorbanın üstüne koyup fırında peynir eriyip pembeleşinceye kadar pişirin ve servis yapın

SOĞUTULMUŞ SEBZE
ÇORBASI / Vişisuaz ( 5 kişilik ) Malzemeler :
1/2 kg patates
4 pırasa
1 adet soğan
50 gr tereyağı
6 bardak et suyu
1 bardak koyu krema
2 çorba kaşığı kıyılmış kırmızı soğan
Bir tutam hindistancevizi unu
Karabiber
Tuz
Hazırlanışı :
Pırasanın koyu yeşil yapraklarını ayıklayın Bütün sebzeleri ince ince kıyın

Yağı geniş ve yayvan bir kapta eritin Soğanı ve pırasayı, soğanların kavrulmamasına dikkat ederek, yumuşayıncaya kadar 10 dakika kadar hafif ateşte pişirin

Patatesi ve et suyunu da ilave ederek kaynatın Kaynamaya başladıktan sonra kapağını da kapatıp sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin
Çorbayı iyice süzün veya blendırdan geçirin ve iyice soğutun

Kremayı, kırmızı soğanı, hizdistancevizini karıştırın Tuzunu ve biberini ilave edip soğutulmuş bir kasenin içinde servis yapın

GUJER

Malzemeler :
4 yumurta
1,5 su bardağı un
250 gr rendelenmiş gravyer peyniri
250 gr tereyağı
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı :
Önce fırınınızı 220 dereceye getirin Fırın tepsinize bir yağlı kağıt serin ve bir tatlı kaşığı yağ ile yağlayın Kalan yağın yarısını, suyu ve tuzu büyük bir tencereye koyun ve kaynatın
Tencereyi ateşten alıp unu katarak karıştırın Tencereyi tekrar ateşe koyup sürekli karıştırarak, karışım hamur kıvamına gelip tencerenin kenarlarından kolay ayrılır hale gelene kadar pişirin
Tencereyi tekrar ateşten alıp yumurtaları teker teker katın Rendelenmiş peynirden 2 çorba kaşığını ayırıp kalanını tencereye ekleyin ve karıştırın

Karışımdan tepeleme dolu çorba kaşıkları alıp yağlanmış kağıdın üzerine bir halka olacak şekilde dökün Ayırdığınız 2 çorba kaşığı peyniri halkanın üzerine serpip fırına sürün
40 dakika kadar kabarıp altın sarısı renk alana kadar pişirin Sıcak veya soğuk olarak servis yapın

KUP JAK ( 6 kişilik )

Malzemeler :
2 su bardağı karışık meyve (küçük küçük doğranmış)
2 çorba kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı limon suyu
7 çorba kaşığı vişne likörü
2 su bardağı limon dondurması
2 su bardağı böğürtlen dondurması
1/3 su bardağı kabuksuz badem (ortadan ikiye bölünmüş)
Hazırlanışı :
Orta boy bir kasede, karışık meyve, şeker, limon suyu ve 6 çorba kaşığı vişne likörünü kaşıkla iyice karıştırın Kasenin üstünü kapatıp buzdolabında 1 saat soğutun

Servis yapacağınız 6 tane kup bardağını da 30 dakika buzdolabında bekletin

Bir çorba kaşığı böğürtlen dondurması ile bir çorba kaşığı limon dondurmasını bardaklara aralarında biraz açıklık bırakarak yan yana koyun

Meyveyi buzdolabından çıkarıp bir bir çorba kaşığı alarak dondurmaların arasına koyun
Kup Jak'e geri kalan vişne likörünü serpip, bademlerle süsleyerek hemen servis yapın

MAYDANOZLU OMLET
Omlet O Fin Erbö ( 1 kişilik )

Malzemeler :
2 yumurta
1 çorba kaşığı su
1 silme çay kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı tereyağ
Tuz ve biber
Hazırlanışı :
Yumurta, su, tuz, biber ve maydanozu bir kaseye koyun, sonra bir çatalla iyice karıştırın

Küçük bir tavada yağı eritin, yağ cızırdamaya başlayınca yumurtalı karışımı tavaya dökün

Tavanın kenarlarına yapışan yumurtaları çatalla sıyırarak ortaya toplayın ve omletin altı pembeleşince ikiye katlayıp yayvan bir tabağa alın ve hemen servis yapın

ŞARAPLI TAS KEBABI / Böf Burjinyon
( 4-6 kişilik )

Malzemeler :
1 kg sığır filetosu
200 gr ince kıyılmış pastırma
50 gr tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
12 arpacık soğan
2 çorba kaşığı un
1 bardak et suyu
2 diş dövülmüş sarmısak
Buket garni (birbirine bağlanmış
defne yaprağı, maydanoz, kekik)
2 bardak kırmızı şarap
100 gr mantar
Garnitür için küp halinde kesilmiş ve kızartılmış
ekmek ve ince kıyılmış maydanoz
Tuz ve taze çekilmiş karabiber Hazırlanışı :
Eti 3 cmlik küpler halinde parça parça kesin

Yağın 25 gramını bir tavada zeytinyağla karıştırarak eritin Soğanları tavaya koyun ve pembeleşinceye kadar kavurun Kavurduğunuz soğanları çıkartıp bir kenara koyun

Aynı yağa eti ve pastırmaları atıp nar gibi oluncaya kadar kızartın Eti süzüp alın ve kapaklı bir tencereye koyun
Tavaya un serpin, karıştırarak 2-3 dakika pişirin Sonra et suyunu, sarmısağı, buket garniyi, tuzu, biberi ve şarabı katın Karışım kayulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin

Koyulaşan karışımı etin üstüne dökün ve tencerenin kapağını kapatarak 150 derece ısıdaki fırında 1,5 saat kadar pişirin
Yağın geri kalmış olan 25 gramını eritin ve mantarı 2-3 dakika kavurun Mantarı ve soğanı et tenceresine koyun ve yarım saat daha pişirin

Sonra üzerine küçük kesilip kızartılmış ekmekle ince kıyılmış maydanozu serperek sıcak olarak servis yapın

sabayone