sakatat yemekleri

Ciğer Tava Tarifi




Malzemeler

1/2 su bardağı un
1 koyun karaciğeri
1 çorba kaşığı kekik
1 bardak zeytinyağ (ya da mısırözü yağ)
tuz

4 Kişilik

Yapılışı

Koyun karaciğerinin zarlarını soyun Daha sonra yarım parmak eninde uzun parçalar halinde doğrayın Bol suyla yıkadıktan sonra büyük delikli bir süzgece koyup, bekletin Ciğerlerin suyunu süzdükten sonra gazete kağıdı üzerine döktüğünüz un ile iyice karıştırın ve iyice unlayın Ardından parçaları ikişer, üçer alın ve içinde kızgın yağ bulunan tavaya atın Ciğerleri kuvvetli bir ateşte bir dakika kadar kızartıldıktan sonra fazla kurumadan kevgirle tavadan alın ve servis tabaklarına koyun Bütün ciğerlerin kızartılması bittiğinde tabağın üzerine tuz ve kekik serpiştirip, sıcak servis yapın

Dil Tarifi


Malzemeler

1 bütün dil
2 adet sogan
Az kara biber
Tuz
1 adet havuç
2 litre su

Yapılışı

Dil bütün olarak yikanir Derince bir tencereye konur, üzerine su ilave edilir Ayiklanmis sogan bütün olarak, temizlenip yikanmis havuç dörde bölünmüs olarak tencereye atilir ve iki saate yakin süre dil iyice yumusayincaya kadar pisirilir Dilin pisip pismedigi ince uçlu bir biçak yardimiyla kontrol edilir Pistigine emin olunduktan sonra dil tencereden çikarilir Ilik iken disindaki kalin derisi soyularak atilir (Bu islem ilikken yapilmalidir soguyunca deri soyulmaz) Daha sonra dil sogumaya birakilir Iyice soguduktan sonra bir parmak kalinliginda kesilir ve servis tabagina dilimler halinde yerlestirilir Üzerine hafifçe tuz ve karabiber serpilir Not: Dilin sosu kullanilmak istenirse tencerenin dibinde kalan malzeme bir blendirda çekilir ve servis tabaginda dillerin üzerine dökülebilir

Rumeli Paçası Tarifi




Malzemeler

1 kibrit kutusu kadar margarin
3 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
4 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı sirke
2 diş sarımsak
Sosu için
100 gr kıyma
Çeyrek paket margarin
1 yemek kaşığı salça

Yapılışı

Sarımsakları iyice dövün ve yumurtayı, unu, tuzu et suyuyla harmanlayıp orta dereceli bir ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin Bir taraftan da sosu için kıymayı yağda salçayla birlikte kavurun Pişen paçayı tabaklara koyun ve üzerine sosu döküp servis yapın Özellikle ramazanda iftariyelik olarak sunulan paça mutlaka sıcakken yenmelidir, isteğe göre sosu, kıyma yerine sucukla da yapılabilir

Yürekli Güveç Tarifi




Malzemeler

4 kuzu yüreği, toplam 750 gr
25 gr margarin veya tereyağı
1 büyük havuç, küçük eşit parçalara bölünmüş
2 kereviz sapı küçük eşit parçalara bölünmüş
1/2 yeşil veya kırmızı biber, küp halinde kesilmiş
1 büyük soğan, doğranmış
300 ml sıcak tavuk suyu
1 defne yaprağı
Tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı domates salçası
Yeşil veya kırmızı biber halkaları, süslemek için

Yapılışı

Yürekleri kurulayıp 1 cm kalınlığında kesin Margarini orta boy bir tencerede eritin Yağ kızınca havucu, kerevizi, küp biberleri, soğanı katıp orta ateşte 5 dak karıştırarak pişirin Yürek parçalarını da ekleyip 2-3 dakika daha pişirmeye devam edin Tavuk suyunu, defne yaprağını, tuz ve biberi ekleyin Bir taşım kaynatın Tencerenin kapağını kapatıp ağır ateşte 15 saat pişirin Bu sürenin sonunda defne yaprağını çıkartın Küçük bir kapta unu biraz soğuk suyla karıştırın Tenceredeki pişme suyundan ilave edip unlu bulamacı yine karıştırarak tencereye katın Güveci ağır ateşte 2-3 dakika daha pişirin Salçasını tuzunu ve biberini katıp birkaç dakika daha pişirdikten sonra halka biberlerle süsleyip servis yapın HAZIRLAMA: Yürekleri bir tahtaya koyup uzunlamasına yarıya bölün yağlarını lifleri ve tüplerini bir makasla ayırıp iyice durulayın BUNU BİLİYOR MUYDUNUZ?: Yürekler bir protein deposudur ve çok ekonomiktir DONDURMA: Yürekleri tarifteki gibi pişirin ama normal un yerine daha koyu olması için mısır unu kullanın Tencereyi buzlu bir kapta soğutun sonra üstteki yağı alın ve saklayacağınız sağlam bir kaba koyun Yüreklerin sıvıyla kaplı olmasına dikkat edin Üstünü sıkıca kapatıp derin dondurucu da l ay saklayabilirsiniz

Yürek Sote Tarifi




Malzemeler

4 Koyun Yüreği (temizlenip, küçük kuşbaşı parçalara doğranmış)
150 gr (10 çorba kaşığı) Tereyağı
2 Orta Boy Soğan (ince doğranmış)
5-6 Yeşil Sivribiber (çekirdekleri temizlenip, ince doğranmış)
2 Orta Boy Domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlenerek kuşbaşı doğranmış)
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Kahve Kaşığı Karabiber

Yapılışı

Sote yüreği, yanında tereyağlı pilav garnitürüyle giriş yemeği olarak servis edebilirsiniz Tereyağı orta boy bir tavada, orta ateşte eritiniz Yağ kızınca soğanları ekleyip, sık sık karıştırarak 2-3 dakika, renkleri hafifçe pembeleşene kadar pişiriniz Yürek ve yeşil sivri biberleri ekleyip, sık sık karıştırmaya devam ederek 4-5 dakika pişirdikten sonra, tuzu ve biberi katınız Arasıra karıştırarak 3-4 dakika daha, domatesler suyunu çekene kadar pişirip, tavayı ateşten alınız Sote yüreği ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp, servis ediniz

Kokoreç Tarifi


Malzemeler

1 Hazır Kuzu Bağırsağı Sarması (sakatatçılarda bulabilirsiniz)
1/4 Su Bardağı Rafine Yağ

Yapılışı

Değişik ve lezzetli bir sakatat yemeği altın kokoreç,süt kuzusunun bağırsağından hazırlanır Öteki mevsimlerdeki kuzu bağırsakları ile hazırlananlar lezzet bakımından aynı sonucu vermez Kuzu bağırsak sarmasını evde hazırlamak oldukça güç olduğu için, aşağıdaki tarifte hazır olarak verilmiştir Önce fırınınızı orta sıcaklığa (180 C) getirip ısıtınız Döner fırın tertibatının şişine kuzu bağırsağını takıp çalıştırınız 40-50 dakika, her tarafı nar gibi olana kadar kızartınız Kokoreci bir kesme tahtasına çıkarıp, keskin bir bıçakla 1 cm kalınlığında dilimleyiniz Izgaranızı yakıp ısıtınız Kokoreç dilimlerini ızgaraya koyup 2-3 dakika, her iki yanlarını yeniden ızgara ederek pişirdikten sonra yanında ızgara edilmiş domates ve sivri biberle servis ediniz

Sucuk Tarifi




Malzemeler

5 kilo dana kıyması, döşle karışık
20 gr kırmızı toz biber
10 gr yenibahar
20 gr karabiber
80 gr tuzla dövülmüş sarmısak
100 gr tuz
5 m koyun barsağı (Mısır Çarşısından temin edilebilir)

Yapılışı

Malzeme iyice yoğurulur, birkaç saat serin bir yerde bekletilir Ilık tuzlu suda 15 dakika bekletilmiş bağırsağa sucuk doldurma makinesiyle içinde hava kalmayacak şekilde istenen büyüklükte doldurulur, sicimle bağlanır Kuruması için rüzgarsız bir yere asılır İlk 3 gün asılan sucuklar günde 1 kere suya daldırıp, çıkartılır Damak zevkine göre baharat ve sarmısak miktarı arttırılıp, çoğaltılabilir