Gıdalara istenilerek kimyasal madde katılımı ile ilgili tarihsel gelişmeler incelendiğinde, tuz ve odun tütsüsü bilinen en eski katkı kullanım yöntemleridir Gıda boyaları ise bundan 3500 yıl önce Mısırlılar tarafından renklendirici amacıyla kullanılmış 19 yüzyıldan itibaren endüstrileşmeyle birlikte katkı maddeleri kullanımı da gelişme gösterdi Gıda sektörünün gelişmesi, aynı zamanda katkı maddelerinin de gelişmesi anlamını taşıyor Katkı maddelerinin tarihsel gelişimi, gıda saklama yöntemlerinin geliştirilmesine duyulan gereksinimi ve tüketicinin gözünde gıdanın mevcut kalitesinin daha iyi algılanmasını sağlamayı etkiledi
Gıdalarda kullanımına izin verilen katkı maddelerinin denetlenmesi, gıda güvenliği kapsamında ele alınması gerekiyor Denetim sorununun yoğunlaştığı konular ise, katkıların gıda saflığında olmaları, gıdalarda izin verilen sınırları aşmamaları ve taklit gıda yapımında kullanılmalarının engellenmesi şeklinde sıralanabilir Katkı maddesi kullanımı, gelişmiş ülkelerde yasa ve yönetmeliklerin öngörüsüyle denetleniyor
Katkı maddelerinin toksikolojik değerlendirmeleri konusu önem kazandıkça, özellikle gıda boyalarının kullanımında da kısıtlamalara neden oldu Gelişim gösterdiği sürece gıda katkı maddeleri her zaman yararlı amaçlar için kullanılmadı Katkıların ucuz ve dolgu maddeleri olarak kullanılmalarını önlemek amacıyla yasalar çıkarıldı Sütü korumak için formaldehidin, eti korumak amacıyla da boraksın kullanımı, una beyaz renkte tozların katılımı gibi örnekler de, katkı maddelerinin gıdalarda uygulamaları konusunda yasal düzenlemeler yapılması gereğini ortaya çıkardı
Gıda katkı maddelerinin kullanım amaçları
- Gıdaların raf ömrünün uzatılması ve kayıpların azaltılması
- Gıdaların duyusal özelliklerinin düzeltilmesi ve geliştirilmesi
- Gıda kalite karakteristiklerinin muhafaza edilmesi
- Gıda hazırlamada yardımcı olarak
- Besleyici değerin korunması