Pertevnihal Turşusu tarifi - Pertevnihal Turşusu yapilisi



Malzemeler:
Patlıcan,
cevizici
sarımsak,
kırmızı acı biber,
limon ve zeytinyağı
Yapımı:
Mümkün olduğu kadar eşit boyda ve küçüklerinden seçilmiş olan patlıcanların saplarıyla tepelerindeki yaprakların uçları kesilir Böylece patlıcanların tepeleri birer sarık şeklinde kalır Kabukları soyulmayacak olan patlıcanlar kaynar suya atılır ve yumuşayıncaya kadar haşlanır
Patlıcanlar yumuşar yumuşamaz sudan çıkarılarak bir hamur tahtasının üstüne düzenli bir şekilde yerleştirilir Üzerlerine bir tepsi kapatılır ve ağırlık yapması için de taş konur Patlıcan, siyah suyunu koyuvermesi için bu şekilde 24 saat bırakılır Bu süre sonunda ceviz içi, sarmısak acı kırmızı biber bir havanda dövülür ve birbirine iyice yedirilir Baskıdan çıkarılacak olan patlıcanlar karnıyarık'ta olduğu gibi iki uçlarına dokunulmadan uzunlamasına yarılır Açılan yarığa hazırlanmış olan harç doldurulur
Doldurulmuş patlıcanlar çukur ve cam bir kaba düzenli bir şekilde yerleştirilir Sıkılmış olan limonların suyu gezdirilerek dökülür 10-15 dakika böyle bırakılır, sonra patlıcanların üstü örtülünceye kadar zeytinyağı dökülün kabın ağzı örtülür ve birkaç gün sonra servis yapmak üzere buzdolabına veya serin bir yere kaldırılır